Au Plaisir Ambré

Au Plaisir Ambré is een Bib Gourmand restaurant in Briançon dat creatieve, verfijnde moderne keuken aanbiedt die traditie en innovatie mengt. Het biedt vaste menu's — Amber, Pleasure en Discovery — die wisselen met de seizoenen en de beschikbaarheid op de markt, en koppelt gerechten aan een zorgvuldig samengestelde wijnlijst en samenwerkingen met lokale leveranciers zoals de fromagerie van Laurence Gaudin om het delen en een reis door de smaken van de Hautes‑Alpes te stimuleren. De gezellige eetzaal bevindt zich op een historische locatie, met jazz op de achtergrond en een intieme, verfijnde, visueel prikkelende setting die gericht is op het ontwaken van de zintuigen. De keuken put uit technieken van de gastronomische kookkunst om originele proeverijen te creëren; de menu's zijn seizoensgebonden, marktgestuurd en opgebouwd rond kwaliteitslokale producten en huisgemaakte bereidingen. Michaël Chassigneux, een artisanale chef, is opgeleid in Lyon en werkte in Londen als sous-chef bij Éric Chavot in het twee-Michelin-sterren Capitol Hotel; zijn reizen naar Zwitserland, Zweden, Thailand en Nieuw-Caledonië brengen mondiale invloeden naar de menu's. Specialiteiten zijn onder andere Thaise curry-bouillon met pork ravioli, gember en kool; schelpensalade met zeewier, limoen en mierikswortelmayonaise; Arctische char in een broodkorst met schorseneer en pindasaus; Limousin biefstuk met miso-perenpuree en butternut tarte tatin; en Vacherin glacé met groene Chartreuse, de specialiteit van de chef.