Auberge de la Charme

L'Auberge de la Charme is een gastronomisch restaurant op enkele minuten van Dijon, in het dorp Prenois, gevestigd in een omgebouwde stenen smederij die een kalme, authentieke omgeving biedt. Het huis presenteert creatieve keuken die traditie en innovatie mengt onder een filosofie van gastronomie en eenvoud, waarbij de kwaliteit van het product van het grootste belang is. Het restaurant wordt sinds juni 2008 geleid door twee chefs die acht maanden na hun overname een Michelinster verwierven; zij worden ondersteund door partner Cécile Sagory en een team dat sommeliers en patissiers omvat. Herinterpretaties van klassieke desserts uit de kindertijd maken deel uit van het aanbod, en voor privé dineer en volledige privatisering zijn er mogelijkheden om de intieme, gastvrijheidsgerichte identiteit te versterken. De Auberge heeft één Michelinster, scoort 16,5/20 met drie koksmutsen van Gault & Millau, en wordt genoemd in Gault & Millau Grands de Demain (2008) en Gault & Millau d'Or (2010). Twee eetkamers combineren authenticiteit en moderniteit met ruwe houten tafels, smeedijzeren elementen, zichtbare balken en oude steen. Een open haard en hedendaagse kunstwerken voegen warmte toe, terwijl gekleurde fauteuils voor comfortabele zitplaatsen zorgen. Een privé salon is beschikbaar voor kleine vergaderingen in de geest van een uitzonderlijke table d'hôte. De keuken is seizoensgebonden, productgericht en inventief. De keuken combineert Bourgondische producten met invloeden en specerijen die zijn ontdekt tijdens de reizen van de chefs naar Azië, het Midden-Oosten, de Maghreb, Spanje en Italië. Er is geen vaste kaart: gasten worden geleid door op maat gemaakte menu's (Menu Sur-Mesure) en het patisserieteam herinterpreteert klassiekers op speelse, hedendaagse manieren. Nicolas Isnard en David Le Comte leiden de keuken. Specialiteiten zijn onder andere een herinterpretatie van Franse uiensoep, oesters gecombineerd met Époisses en dorade cebaste met saffraansaus. Patisserie-herinterpretaties zoals pomme d'amour en snickers complementeren een uitgebreide Bourgondische wijnlijst met bijna 600 referenties en een opmerkelijke selectie van magnums.