Auberge du Pont d'Acigné

Le Pont d'Acigné ligt aan de oevers van de Vilaine nabij Rennes en hanteert een moderne, ecologisch verantwoorde benadering van de verfijnde keuken. De menu's zijn duidelijk, eenvoudig en precies, samengesteld uit dagelijkse aanvoer en pluk, en zijn aanpasbaar aan de wensen van gasten, allergieën en dieetvoorkeuren. Het huis beperkt overbewerkingen om de versheid en voedingsstoffen te behouden, onderhoudt banden met lokale vissers, boeren en wijnmakers, en heeft drie toques van Gault & Millau, terwijl het deelneemt aan regionale lijsten voor goede praktijken. Gelegen op een groene locatie aan de rivier biedt het restaurant gezellige binnen salons en meerdere terrassen met uitzicht op de Vilaine. Dineren is intiem, hedendaags en warm, met directe uitzichten op water en groen. De keuken is hedendaags en auteur-gedreven, gebaseerd op cuisine de l'instant en gericht op seizoensgebondenheid, minimale transformatie en precisie. Gerechten benadrukken de lokale terroir met ecologisch verantwoorde inkoop. Chef Sylvain Guillemot, een étoilé opgeleid in Bretagne bij Marc Tison en Jacques Thorel, past die regionale traditie toe om nabijgelegen producenten te eren en vakbekwame ambachtslieden te waarderen die het restaurant door zijn ongeveer dertigjarige geschiedenis van bevoorraden. Specialiteiten: seizoensgebonden proeverijmenu’s met lokale producten, plantaardige gerechten gericht op groenten en kustbereidingen met gevonden maritieme kruiden.