Avarum

Avarum is een gastronomisch restaurant in Fougères-sur-Bièvre nabij Blois. Het presenteert verfijnde, toegankelijke Franse keuken, geworteld in de lokale terroir. De keuken legt de nadruk op verse ingrediënten van lokale producenten en specificeert de oorsprong van het vlees: in Frankrijk geboren gevogelte en rundvlees, varkensvlees uit Frankrijk of Spanje. Het biedt markt- en ontdekmenu's tot een zeven gangen proeverij en stelt wijnpairing voor, waaronder een grands-vins-by-the-glass service genaamd Dvine. Het huis heeft een Michelin Bib Gourmand. De eetzaal is sober en verfijnd met een gedempte, intieme sfeer en een zonovergoten terras. De tafels zijn ruim opgezet om de privacy te waarborgen, en de service is attent zonder opdringerig te zijn. Een zorgvuldig getimede eetervaring bevordert seizoensgebonden inkoop en nauwe relaties met producenten. Avarum serveert hedendaagse, door auteurs gedreven, bistronomische keuken die traditie en moderniteit in balans houdt; de keuken kan op aanvraag volledig vegetarische menu's samenstellen en richt zich op precieze kooktechnieken, verrassende combinaties en duidelijke, eerlijke smaken. Chef Jonathan Lemaire wordt op de website beschreven als getalenteerd en gepassioneerd en is erkend als Maître Restaurateur (Collège Culinaire de France). Specialiteiten zijn onder andere maandelijkse groentebasiste desserts (voorbeelden: wortel & kaneel; rabarber & komkommer), een Menu Découverte (voorgerecht, hoofdgerecht, kaas of dessert), foie gras cannelloni met koffie-emulsie en gepocheerde oester met bloemkool en Penja-peper.