Bistro'Quai

Bistro'Quai is gelegen aan de vissershaven van Les Sables-d'Olonne en biedt persoonlijke, traditionele en familiestijl gerechten die zijn ontworpen om herinneringen op te roepen. De locatie benadrukt de continuïteit van kwaliteit onder de eerdere naam, Cabestan, en een langdurige aanwezigheid in de Michelin-gids. Het restaurant volgt ecologisch verantwoorde praktijken, waaronder het gebruik van Valrhona chocolade en selectieve sortering, en biedt allergeninformatie op aanvraag. De eetzaal straalt een warme bistro-sfeer uit, gericht op gezinnen en gezelligheid, bediend door een klein team onder leiding van Christelle en François. De bistronomische keuken is geworteld in traditionele, persoonlijke en familiale recepten, die lokale zeevruchten en regionale producten combineren met klassieke Franse bereidingen. Het menu mengt eenvoudige bistro gerechten met af en toe eigentijdse accenten en geeft prioriteit aan seizoensgebonden, lokaal ingekochte ingrediënten. De keuken geeft de voorkeur aan producten binnen een straal van 150 km, waarbij vissers- en schelpdieren worden ingekocht op de lokale veiling, oesters uit Vendée worden gekweekt en groenten van een nabijgelegen producent komen. Chef François Gauthier heeft gestudeerd aan de Ste-Anne hotelschool in Saint-Nazaire, gewerkt in verschillende met Michelin-sterren bekroonde restaurants in Parijs en voor Pierre Cardin, heeft een wereldtournee gemaakt aan boord van de Jeanne d'Arc, en bezit de Maitre Restaurateur onderscheiding en het lidmaatschap van de Académie Culinaire de France. Tataki van zalm met huisgemaakte kimchi en wasabi tobikko; Choucroute de la mer; Confit van lamsbout met milde specerijen (Souris d'agneau confite aux épices douces); Octopus met inktvisbloedworst (Poulpe, boudin de seiche à l’encre); Cassoulet (kwartel, varkenswang, worst, lard, mogettes); Pan-gebraden zwezerik met kalfsjus en paddenstoelen (Ris de veau).