Black Swan

The Black Swan in Oldstead is een door een familie geleid, met een Michelinster bekroond restaurant met kamers, geworteld in generaties van landbouw rond Oldstead en gecreëerd door de familie Banks. Het heeft één Michelinster, een Michelin Groene Ster en vier AA Rosettes, en het team breidde uit met Roots York (2018) en The Abbey Inn (geopend in mei 2023). Het huis biedt meeslepende pakketten aan — verblijven van twee nachten, workshops over het verzamelen en conserveren, rondleidingen door de tuin en speciale wijn diners — waarvan vele een beperkte capaciteit hebben, en het biedt negen luxe slaapkamers voor het combineren van dineren met overnachtingen. Stijlvol geworteld in traditie, maar doordrenkt met moderne gastronomische creativiteit, is de locatie intiem en verankerd in de landelijke omgeving van North Yorkshire, met een bar en eetkamers en een algehele aardse, familierijke sfeer. De keuken is Creatief Brits en stevig landgeoriënteerd, gepresenteerd als een proeverijmenu-aanpak met ingrediënten die zijn gekweekt, grootgebracht en verzameld op het landgoed. Het team cultiveert gewassen op veldschaal, twee acres aan moestuinbedden en onderhoudt een kolonie honingbijen naast het restaurant. Menu’s benadrukken seizoensgebondenheid en conserveringstechnieken — fermenteren, inleggen en langdurige rijping — en zeevruchten komen niet langer voor op het proeverijmenu. Tommy Banks (Chef). Executive Chef Callum Leslie en Hoofd Chef Alice Power werken met hem samen. Specialiteiten zijn onder andere een landgeoriënteerd proeverijmenu, een zaterdaglunch proeverijmenu, gerechten met verzamelde en geconserveerde ingrediënten, huisgemaakte cocktails en frisdranken, en een Ervaring in Verzamelen & Conservatie.