Bord'eau

Bord’eau is een bistronomisch restaurant in de Petite Venise van Colmar, een hedendaagse gastronomische stop langs de Lauch. Het maakt deel uit van de Schillinger-groep en is een ambassadeur van zijn signatuur, geselecteerd door de Michelin Gids (SELECTED); Géraldine Laufenburger leidt de eetzaal. De eetzaal is gezellig en hedendaags, en trekt een kosmopolitisch publiek aan; in de zomer opent een terras aan de oever van de rivier dat uitkijkt op de Lauch. De keuken bereidt huisgemaakte gerechten van verse producten en geeft informatie over de herkomst, met vermelding van de oorsprong van vlees en gevogelte. De menukaart mengt tapas-gerechten, internationale specialiteiten en regionale hoogtepunten, waarin lokale producten centraal staan en aangeboden worden in een menukaartformaat met vaste prijzen. Benoît David (Chef) wordt gepresenteerd als een creatieve samenwerking van Jean-Yves Schillinger, met een keuken die de specialiteiten van de wereld viert terwijl het de lokale terroir herinterpreteert. Specialiteiten zijn onder andere tranche de foie gras de canard met sinaasappelcompote; minuut van Arctische zalm met kokosmelk, curry en gember; gambas tempura met gekruide groentenspaghetti en chilisaus; gebrande zeebaars (bar rôti) voor twee met gele curry viennoise; Iberische varkenskotelet met gembersaus zoet-zuur; en romige risotto met seizoensgroenten.