Buriani dal 1967

Ristorante Buriani, opgericht in 1967 door de familie Buriani uit het platteland van Ferrara, serveerde aanvankelijk populaire, eenvoudige gerechten die favoriet waren bij vrachtwagenchauffeurs en breidde later uit met pizza. In 1990 transformeerde Alessandra Buriani, een kunstacademie-graduate en autodidactische chef-kok geïnspireerd door haar grootmoeder, de focus van de keuken volledig naar regionale culinaire tradities, waarbij de pizza-erfgoed werd achtergelaten. Ze vormde een eetervaring die traditie en creativiteit combineert, in samenwerking met Jeunes Restaurateurs d’Europe om een concept te ontwikkelen dat de gastronomische cultuur van de regio eert en verrijkt. Het restaurant is gevestigd in een zorgvuldig gerestaureerd historisch gebouw met drie eetkamers: een grote, lichte ruimte en twee intieme, gezellige kamers, waardoor een natuurlijke en warme gastvrijheid wordt geboden aan 30–35 gasten. Na de heropening in 2014, na schade door een aardbeving, behoudt het deze uitnodigende sfeer die geworteld is in respect voor het lokale erfgoed. De keuken levert een verfijnde moderne Italiaanse keuken, met een seizoensgebonden menu dat is afgestemd op de zonnewendes en equinoxen. Gerechten benadrukken lokale ingrediënten en creatieve interpretaties, zoals tartaar van amberjack met kiwi en zwarte sesam, gegrilde coquilles met rokerige botersaus en zelfgemaakte tortelli van konijn in porchetta met citroen royale saus. Chef-kok Alessandra Buriani’s culinaire visie benadrukt de balans tussen traditie, lokale inkoop en innovatie.