Caffè Cosi - La trattoria de Bruno Caironi

Caffè Cosi — La Trattoria de Bruno Caironi is een trattoria in Troyes, geworteld in een lange familiegeschiedenis van gastvrijheid die begon met het Café du Centre in Villemoyenne en de Caironi-traiteur. Het etablissement heeft een wijnbar, een Italiaanse delicatessenwinkel en een afhaalservice, biedt wekelijkse "surprise menu's" en speciale menu's voor feestdagen, en is uitgebreid met het concept boutique Enka en een tijdelijke kiosk die focaccia's en panini aanbiedt, wat de focus op hoogwaardige Italiaanse producten en toegankelijke dagelijkse genietingen versterkt. Het restaurant heeft een warme, moderne inrichting die doet denken aan een gezellige loft binnen een galerie van kunst; gasten kunnen kiezen tussen twee terrassen — een binnenplaats of een terras dat uitkijkt op de voetgangersstraat tegenover de Saint-Nicolas-kerk. De zitplaatsen variëren van intieme binnenkamers tot dinermogelijkheden op de buitenterrasse. De keuken is italo-mediterrane, gericht op antipasti, verse pasta, risotto's en seizoensgebonden ingrediënten met eenvoudige, smaakvolle bereidingen, geïnspireerd door de invloeden uit Zuid-Italië en de Riviera. Het huis beschikt over een zorgvuldig samengestelde selectie Italiaanse wijnen om de gerechten te begeleiden. Bruno Caironi is de chef; hij heeft getraind bij Roger Vergé, Gaston Lenôtre en Alain Ducasse. Zijn kookkunst werd eerder bekroond met een Michelinster terwijl hij Le Grill in Monte-Carlo leidde, en hij keerde terug naar zijn geboortestreek Aube om een gezellige Italiaanse tafel te creëren. Specialiteiten zijn onder andere verschillende antipasti (mortadella-pistache, salami-fenegriek, vitello tonnato), Buffalo mozzarella en gemarineerde knapperige groenten, saltimbocca van kalfsvlees met salie, linguine alle vongole, Carnaroli risotto met cantharellen en truffels, Sorbet Campari met citrus, tiramisu, affogato al caffè, en seizoensgebonden focaccia's en panini (afhaal).