Caudalie

Caudalie presenteert genereuze, gastronomische keuken. Wijn staat centraal in het concept: sommelière Manon Moullet stelt zorgvuldig gekozen combinaties samen en de wijnkelder mengt flessen van grote domeinen en kleine producenten. Het team organiseert regelmatig speciale avonden gewijd aan een wijnmaker of een regio, waarbij exclusieve menu's worden gepaard met gerichte selecties. Kaas wordt ingekocht bij lokale specialisten — vanagerie Caseus is een van de featured — en enkele menu-items hebben optionele toeslagen. Caudalie is erkend als SELECTED door de Michelin-gids. De eetzaal is hedendaags en intiem, gelegen in het historische centrum van het Carré in Luik. De ruimte biedt een elegante maar ontspannen service-stijl, geleid door het sommelier- en front-of-house-team. De hedendaagse Franse keuken richt zich op precieze, creatieve borden die edele seizoensproducten en subtiele zoete en zoute combinaties in de schijnwerpers zetten. De jonge chef Simon Poletto leidt de keuken. Specialiteiten zijn barbue met bloemkool, amandel en ananas; presa ibérique met chorizo en peper; met de hand gevangen pollak (lieu jaune) met prei, nori en viskuit; het Menu de Mars proeverijmenu; en een lunchformule met Uruguayaans entrecôte.