Chez Ta Mère - Chantenay

Chez Ta Mère - Chantenay is Guillaume Noizet's interpretatie van de traditionele Franse keuken, gebaseerd op lokale en biologische sourcing. Het menu blijft dicht bij wat de Franse keuken het beste doet - eerlijke ingrediënten, zorgvuldige bereiding en gerechten die seizoensgebonden aanvoelen in plaats van formulematig. Een paar dingen vallen op het bord. De seizoensgebonden groentegalette wordt geserveerd met een krokante salade en geitenkaas, wat textuur en frisheid in balans brengt op een manier die doordacht aanvoelt. De gegrilde varkensspider, geserveerd met cider, geroosterde aardappel en salade, is het soort gerecht dat zijn plek op het menu verdient door terughoudendheid in plaats van opsmuk. En de Franse rundvlees lende — 200g, met zelfgemaakte frieten, kruidenboter en groene salade — is een eenvoudige klassieker die met overtuiging is bereid. De toewijding van de keuken aan lokale en biologische producten komt overal in dit restaurant terug. Dit is geen restaurant dat probeert iets te heruitvinden. Het is er een dat kwaliteit sourcing serieus neemt en dat laat doen meeste van het spreken.