Claire et Hugo

Claire et Hugo is een klein, betrokken restaurant en bakkerij, gerund door het autodidact duo Claire en Hugo, die pleiten voor een betrokken, marktonafhankelijke keuken. Claire bedenkt de recepten en houdt toezicht in de keuken, terwijl Hugo de bakkerij runt. Ze betrekken hun ingrediënten zorgvuldig, werken direct samen met lokale en regionale producenten — boeren, fokkers, wijnmakers, vissers, brouwers, kaasmakers en molenaars — en zijn bereid om buiten hun regio te kijken om de beste producten te bemachtigen. De bakkerij werkt met met stenen gemalen biologische meelsoorten en een met liefde onderhouden natuurlijk zuurdesem om broden te produceren met een kenmerkende, licht zure smaak. Hugo is een compagnon pâtissier du devoir en Claire werkte voorheen als steenhouwer op historische monumenten voordat ze overging op koken; het restaurant werd geselecteerd door de Michelin Gids en ontving in 2020 de Fooding 'Prix d’amour'. De locatie bestaat uit een bakkerij en een restaurant; foto's in de websitegalerij tonen eettafels en bakkerijruimtes, en de bediening in de eetzaal wordt verzorgd door Hugo. De algehele presentatie suggereert een bescheiden, ambachtelijke setting die zich richt op vakmanschap in plaats van formaliteit. De keuken is marktonafhankelijk en seizoensgebonden, en verandert met de ontdekkingen van het paar en de producten van hun leveranciers en tuin. De kookstijl geeft de voorkeur aan precisie en minimale ingreep, met respect voor de plaats van elk ingrediënt op het bord. Specialiteiten zijn onder meer zuurdesembroden gemaakt met natuurlijke levain, broden gemaakt met stenen gemalen biologisch meel, seizoensgebonden marktonafhankelijke gerechten en ambachtelijke bakkerijproducten gemaakt door Hugo.