Colette

Restaurant Colette is het met een Michelinster bekroonde eetgelegenheid van het 5-sterren Hotel Sezz Saint-Tropez, genoemd naar de schrijfster Colette en gelegen aan de kust van de Middellandse Zee. Het presenteert een elegant modern concept dat de binnen- en buitenruimtes vervaagt en haute cuisine, duurzame inkoop en een prachtig uitzicht op zee combineert. Sinds 2020 leidt Philippe Colinet de keuken en heeft hij samen met zijn team in 2021, 2022 en 2023 een Michelinster behaald; hij plaatst het product centraal in elk gerecht. Colinet baseert zijn aanpak op nauwe relaties met lokale marktuien, vissers en fokkers en de kruidentuin van het hotel, en het restaurant biedt proefmenu's aan naast een intieme Chef's Table met een multi-zintuiglijke "Lemon Experience." De eetkamer en het terras zijn stijlvol en hedendaags, gekarakteriseerd door strakke lijnen, natuurlijke tinten en grote ramen. Het terras ligt te midden van olijf- en palm bomen en kijkt uit over het hotelzwembad, waardoor een intieme, zonnige sfeer ontstaat. De Chef's Table is een ontwerp van geborsteld massief eikenhout van Christophe Pillet, dat een verfijnde, gezellige setting biedt. De keuken is modern Mediteraans en gastronomisch van stijl, gericht op pure, natuurlijke smaken en de hoogste kwaliteit seizoensgebonden producten. Gerechten zijn verfijnd en esthetisch, aangedreven door productgerichte technieken, lokale inkoop en occasioneel geplukte ingrediënten. Philippe Colinet is chef. Specialiteiten zijn onder andere SUBSTANTIEL — een 7-gangen proefmenu; ELEMENTS — een 4-gangen proefmenu; de Chef's Table met de Lemon Experience voor 3–6 gasten; rode mul met venkel en groene bonen; en langoustine met jus van langoustinekop.