Coro

Coro bevindt zich in een gewelfde ruimte binnen Palazzo Petrvs, een 16e-eeuws gebouw in het historische centrum van Orvieto. Gevestigd in een ontweidde kerk, heeft de restauratie door Giuliano Andrea Dell’Uva het architectonische karakter van het restaurant gevormd, wat zorgt voor een intieme, evocatieve setting met plaats voor 30 gasten verspreid over twee verdiepingen, inclusief een privé-eetzaal. Chef en mede-oprichter Ronald brengt een internationale achtergrond naar Coro, waar hij heeft getraind naast Paolo Lopriore, Pierre Gagnaire en Igles Corelli. Sinds 2021 heeft hij een menu samengesteld dat herinnering en uitvinding in balans houdt, met een combinatie van authentieke regionale smaken en hedendaagse technieken. De keuken benadrukt relaties met lokale producenten en seizoensgebonden ingrediënten, en vertaalt deze naar verfijnde gerechten en proeverijen. Kenmerkende gerechten zijn onder andere gegrilde artisjokken geserveerd met gekiemde zonnebloempit-hummus en groene saus, geroosterde pompoen vergezeld van roveja-bonen, schelpen en duindoorn, en pasta met Onano-linzenextractie met gegrilde mosselen en zwarte citroen. Het menu bevat ook wild en met kool gevulde pasta met levercivet en groene pepersaus, naast gemarineerde varkensnek met friggitelli-conserve en gerookte raaptoppsaus.