Côté Mer

Côté Mer is een bistronomisch restaurant aan zee in Cancale dat panoramisch uitzicht biedt op de haven en de baai van Mont Saint-Michel. Het wordt gerund door Aurore en Hervé Mousset, die zijn opgeleid aan het Lycée Hôtelier Maurice Marland (2004–2008), waar ze elkaar ontmoetten, ervaring opdeden in Megève bij Arianne en Benjamin de Rothschild, in Cancale bij Olivier Roellinger, bij La Duchesse Anne, het Nouveau Monde in Saint-Malo (Hervé) en La Marine in Carteret (Aurore), in december 2013 Les Pieds dans l'eau openden in Mortagne‑au‑Perche en Apparance in Saint‑Servan in 2019, en sinds juni 2022 het beheer over Côté Mer hebben; het restaurant werkt samen met lokale producenten voor vis, vlees, zuivel en brood en is erkend door de MICHELIN Gids (Selectie). Gelegen in een prachtig gebouw in Cancale met een uitzonderlijk uitzicht op zee, biedt het restaurant een terras en een glazen veranda voor het hele jaar door dineren, en een interieur dat gezellig, warm en elegant is ingericht met ononderbroken uitzicht op de baai en Mont Saint-Michel bij goed weer. De bistronomische keuken is gezellig, seizoensgebonden en is uitsluitend gebaseerd op verse lokale producten uit de baai en van naburige producenten; de technieken benadrukken de helderheid van de smaak en zetten de ingrediënten van de kust in de schijnwerpers. Hervé Mousset is de chef. Specialiteiten zijn onder andere Bretonse kreeft in twee bereidingen, gebakken Saint‑Jacques (gerande schelpen), Cancale-oesters, wilde abalone uit de baai en lam uit de zoutmoerassen (agneau des prés salés).