Cube by Mika

CUBE van Mika is een izakaya-geïnspireerd restaurant in Schwerin. Het établissement heeft de Bib Gourmand-erkenning ontvangen. Het behoudt zich het recht voor om gerechten en menu's indien nodig aan te passen. Een intieme, interactieve eetruimte bevat twee bartafels die samen een Chef's Table van 12 zitplaatsen vormen met direct uitzicht op de bereiding. De sfeer is sociaal en minimalistisch; de zitplaatsen moedigen aan tot het delen van gerechten en interactie met het keukenteam, en het team benadrukt directheid en interactie zowel in de izakaya à la carte service als bij het tegen de bar zitten. De keuken is izakaya-stijl, met een mix van euro-Aziatische invloeden en Franse accenten. Gerechten zijn klein en vers bereid om te delen, opgebouwd uit verse producten en zelfgemaakte componenten, à la minute bereid en continu geserveerd in plaats van in een traditionele volgorde om gezamenlijk proeven en interactie te bevorderen. Mika Drouin is de chef. Specialiteiten zijn onder andere een maandelijks 12-gangen degustatiemenu (voorbeeldprijs €150), oester met kiwi, sesam-soja en kaviaar; nigiri (Hamachi | Wagyu); kreeft met pompoen, gefermenteerde wortel en carcassjus; en hert met rode kool, biet en Szechuan.