Da Pode

Da Pode ligt op slechts een paar stappen van de ingang van Hotel Sovestro in San Gimignano, Italië, binnen een zorgvuldig gerestaureerde historische Toscaanse boerenhoeve. De ruimte heeft blootgelegde houten balken, stenen muren, terracotta vloeren en decoraties waaronder antieke landbouwgereedschappen, en creëert zo een omgeving doordrenkt met plattelandsheritage. Gasten kunnen kiezen tussen een zonnig zomerterras met uitzicht op de omliggende wijngaarden, cipressen en olijfgaarden, of een gezellige eetkamer die in de koudere maanden wordt verwarmd door een open haard. Opgericht in 1985 door de familie Failli, richt Da Pode zich op het behouden van traditionele Toscaanse culinaire praktijken door middel van gerechten die zijn gemaakt van seizoensgebonden, lokale ingrediënten, voornamelijk afkomstig van kleine producenten in de buurt en van de eigen Sovestro-landgoed van de familie. Het menu verandert met de seizoenen en biedt specialiteiten zoals Bistecca alla Fiorentina die 25 tot 30 dagen is gerijpt, zelfgemaakte verse pastasoorten waaronder pici, gnocchi en ravioli, en bereidingen zoals pasta met wilde zwijnragù en entrecôte met truffelsaus. Traditionele voorgerechten en desserts, zoals crostino met pecorino, spek en truffel, en warme chocoladetaart, aanvullen de selectie. Chef-kok Lucia Failli, die de keuken leidt, combineert tijdloze recepten met zorg voor versheid en kwaliteit. Veel van de wijnen, olijfolie en likeuren die worden geserveerd, zijn geproduceerd uit de wijngaarden en olijfgaarden van de familie op Sovestro. Da Pode is erkend met de Bib Gourmand-onderscheiding van de Michelin-gids voor uitstekende waarde, wat zijn inzet voor authentieke, door familie gedreven gastvrijheid weerspiegelt.