d'Eugénie à Emilie

D'Eugénie à Émilie is een restaurant met twee Michelinsterren in Baudour, dat beroemd is om zijn klassieke Franse en traditionele keuken en dat door Gault & Millau is beoordeeld met 17,5/20. Het huis biedt een proeverijmenu en een set à la carte genaamd "les intemporels," met samengestelde handtekeningenborden en seizoensgebonden hoogtepunten. Gasten kiezen uit 4-, 5- of 6-gangmenu's met zorgvuldig samengestelde wijnarrangementen; op donderdagavond wordt een vaste formule aangeboden. Verschillende grote of gezamenlijke bereidingen (Bresse-kip, turbot, pigeonneau) vereisen een reservering van tevoren—meestal 24 uur—om een voorbereiding bij de service te waarborgen. Een traditionele dessertwagentje plus flambée- of gerechten op bestelling sluiten de maaltijd af, en de wijnarrangementen zijn expliciet geprijsd naast de menu's. De keuken beoefent klassieke Franse, traditionele haute cuisine met de nadruk op tijdloze bereidingen, verfijnde sauzen en seizoensgebonden producten. Verschillende gerechten zijn seizoensgebonden of op bestelling gemaakt. Specialiteiten zijn onder andere Osciètre Impérial Heritage kaviaar met geplette aardappelen; foie gras de canard in terrine en truffelbereidingen; een hele truffel en croûte; koningslangoustine met een met whisky gebrande jus en Osciètre kaviaar; tong Fernand Point (geïnvesteerd van 14 mei tot 20 december); en ris de veau de lait met risotto en truffel.