Drexlers

Drexlers is een seizoensgebonden restaurant dat gedreven wordt door de markt en Baden-tradities mengt met mediterrane verfijning en selectieve internationale, met name Aziatische, invloeden. Sinds 2020 streeft het team naar een duidelijke inzet voor kwaliteit, duurzaamheid en herkomst: ze geven de voorkeur aan regionale producenten, kiezen voor biologische ingrediënten, sourcen vis alleen van verantwoordelijke kwekers en cultiveren relaties met leveranciers die ze persoonlijk ontmoeten. De keuken benadrukt wilde lokale kruiden, zorgvuldig bereide fermenten en altijd huisgemaakte pasta, en presenteert een wisselend proeverijmenu van vier, vijf of zes gangen met een optionele curated wijnmatching; mede-oprichter en wijnspecialist Ralph Schmidt stelt een uitgebreide, doordacht gekozen wijnkaart samen, en het restaurant kreeg de Groene Michelinster in 2025. Een intiem, wijngericht buurtrestaurant in centraal Freiburg, biedt Drexlers warme, gastvrije service en een eigentijdse, ontspannen eetervaring met de focus op food-and-wine pairing; het team streeft ernaar gasten comfortabel en welkom te laten voelen. De marktspecifieke, seizoensgebonden keuken combineert regionale ingrediënten uit Baden met mediterrane en geselecteerde internationale (met name Aziatische) invloeden, met duidelijke smaken en respect voor het product; technieken omvatten huisgemaakte pasta, fermenten en bereidingen die wilde kruiden en op verantwoorde wijze verkregen vis tentoonstellen. Mario Fuchs is chef-kok. Specialiteiten zijn onder andere huisgemaakte Coppa van Mangalica-varkensvlees; Bachforelle (zoetwatervis) met bouillabaisse-stijl bereiding; twee bereidingen van kwartel (Perlhuhn); huisgemaakte pasta en ramen uit de noedelkelder van het restaurant; en seizoensgebonden gerechten met wilde kruiden en huisgemaakte fermenten.