ESTIMA by Catalana

ESTIMA door Catalana is een restaurant met gastronomische keuken in Erfurt. Het concept benadrukt het gebruik van verse, authentieke ingrediënten die rechtstreeks van lokale producenten en kleine leveranciers uit Frankrijk en Spanje worden verkregen, en vermijdt conserveermiddelen, smaakversterkers en kunstmatige aroma's. Het restaurant legt de nadruk op continue professionele ontwikkeling en moderne kooktechnieken om onderscheidende smaakervaringen te leveren met transparantie en natuurlijkheid. ESTIMA is erkend in de GUSTO Restaurant & Gourmet Gids met zeven van de tien Gusto-pannen en verandert regelmatig van gerechten om nieuwe prikkels voor gasten te bieden. De eetruimte is rustig en ontspannen en biedt een kalme setting voor een speciale avond. De zitplaatsen omvatten een interactief Chef's Table voor nauwe betrokkenheid bij het keukenteam. De keuken richt zich op moderne, creatieve interpretaties van de Spaanse en Franse mediterrane keuken met een bijzondere focus op hedendaagse Catalaanse smaken. Menu's worden gepresenteerd als degustatiemenu's die zijn opgebouwd rond kleine gourmetcreaties die variëteit, aromatische combinaties en moderne technieken benadrukken die versheid prioriteren. De keuken wordt geleid door Jürgen Birth, Chef de Cuisine en Pâtissier. Hij kwam in maart 2019 bij het team, heeft training in de Franse haute cuisine en verdere specialisatie in de Catalaanse keuken vanuit Barcelona, en heeft expertise ontwikkeld in chocolade en patisserie. Specialiteiten zijn onder andere het degustatiemenu Estima; Solomillo Ibérico puro de bellota met ratatouille; sint-jakobsschelp met paddenstoelen, rijst en saffraan; Adlerfish (corball) met truffel; en Xocolata amb cítrics (chocolade met citrus) als pre-dessert.