Franceschetta 58

Franceschetta58 is een Italiaans restaurant dat op enkele stappen van het centrum van Modena ligt, gehuisvest in een gerenoveerde voormalige bandenwerkplaats. Het omarmt het culinaire erfgoed van Emilia-Romagna door middel van seizoensgebonden menu's die lokale ingrediënten en samenwerking met ambachtslieden mengen met moderne en creatieve interpretaties. Het dagelijkse onderzoek van de keuken zorgt ervoor dat de gerechten transparant en rechttoe rechtaan zijn, en viert producten die zijn verkregen uit nauwe samenwerkingen met lokale producenten. De wijnkaart biedt zeldzame druivensoorten en opkomende wijnproducenten, en biedt een authentieke expressie van het gebied. Maatschappelijke betrokkenheid is integraal voor de missie van Franceschetta58, waarbij het lokale projecten ondersteunt zoals pastaworkshops voor jongvolwassenen met autisme en landbouw door gedetineerden. De informele sfeer weerspiegelt het industriële verleden van het gebouw, gecombineerd met een hedendaags ontwerp dat de identiteit van de regio benadrukt. Hoofdkok Francesco Vincenzi, voorheen van de Francescana Family en erkend als een van de beste koks van Italië onder de 30 jaar, leidt de keuken met culinaire traditie en innovatie. Handtekeninggerechten zijn onder andere Insalata di Agretti, Gramigna ai fagioli, Tortellini del Tortellante in Crema di Parmigiano Reggiano, en Adriatische vis met venkel, naast desserts zoals Torta Sabbiosa en Gelato al Mascarpone met warme Marasche-kersen.