Freia

Freia is een dakterrasrestaurant in Nantes dat zich richt op de natuur als belangrijkste inspiratiebron. De keuken evolueert voortdurend met de seizoenen en put inspiratie uit de groenten die worden verbouwd door Alice Ménard, kruiden uit de tuin van het restaurant, en vis en vlees van toegewijde vissers en boeren. De tuin, gevuld met aromatische en medicinale kruiden, kleine vruchten, groenten en grassen zoals haver, boekweit, zwarte bessen, koriander, vlierbloesem, nasturtium, munt en hysope, staat centraal in het project. Alice Ménard, van het zusterrestaurant Vacarme, heeft bijgedragen aan de creatie en onderhoudt deze stedelijke tuin het hele jaar door. Het menu is opgebouwd rond eetbare landschappen, waarbij de nadruk ligt op de omgeving waar de ingrediënten groeien, waardoor gasten in staat worden gesteld om tijdens hun maaltijd door verschillende natuurlijke omgevingen te reizen. Freia bevindt zich in een ruimte vergelijkbaar met een kas op de zesde verdieping, met panoramisch uitzicht op Nantes, de lucht en de weelderige vegetatie van de tuin. De klim naar het restaurant biedt een geleidelijke ontkoppeling van het stadsleven, waardoor een serene ontsnapping ontstaat waar de natuur haar plaats terugneemt tussen het stedelijke en het wilde. De sfeer is rustig en verheven, met grote ramen die panoramische uitzichten bieden en een tuinomgeving die een stedelijke retraite rond de natuur bevordert. Chef-kok Sarah Mainguy leidt een hedendaagse keuken die gericht is op groenten en seizoensgebonden proeverijen samenstelt die zijn geïnspireerd door de kruiden uit de tuin en medicinale planten. De culinaire benadering van Freia omvat gerechten geïnspireerd op eetbare landschappen en innovatieve technieken, aangevuld met doordachte niet-alcoholische drankcombinaties.