Germaine

Germaine is een intiem gastronomisch restaurant in Bayonne dat creatieve keuken presenteert, waarin de smaken van het Baskenland worden vermengd met de Bretonse wortels van de chef. Het restaurant hanteert een meeslepende counterconcept waarbij elke gast tegenover de chef zit en de bereiding van de gerechten live kan volgen, waardoor een multizintuiglijke ervaring van zicht, geur, geluid, tast en smaak ontstaat. De keuken biedt een enkele vijfgangenproeverij die evolueert met de seizoenen, dagelijkse aanvoer en de inspiratie van de chef, met een leidende focus op koken boven kolen. De filosofie legt de nadruk op lokale inkoop en nauwe samenwerking met producenten en ambachtslieden — waaronder permacultuur boeren, een Baskische coutellerie, op maat gemaakte keramiek en regionale textielproducenten — om terroir en duurzame landbouw te benadrukken. Chef Maxime Chentouf, een Bretoen met meer dan zestien jaar ervaring in met sterren bekroonde huizen zoals Saint-James, Hôtel du Palais en L’Hermitage, leidt de keuken met technische vaardigheden en vindingrijkheid; het restaurant werkt samen met patissier Corentin Poirier en sommelier Léa Florian, en Chentouf werd in 2025 uitgeroepen tot laureaat van de Gault&Millau Jeunes Talents dotatie. De ruimte is elegant, toegankelijk en comfortabel, rondom een enkele counter ingericht; materialen en op maat gemaakte keramiek zijn gekozen om de zintuiglijke ervaring te verlengen en een intieme, attente sfeer te kweken. De keuken is creatief en gastronomisch, fuserend Baskische en Bretonse invloeden en gepresenteerd als een enkele vijfgangen proeverij die prioriteit geeft aan seizoensgebonden, lokaal ingekochte producten en op kolen gebaseerde kooktechnieken. Maxime Chentouf is de chef. Specialiteiten zijn onder andere Cappuccino de langoustine, Beurre Nantais, Betterave fumée, Canard, Lait au riz en een vijfgangen proeverij die draait om koken boven kolen.