Hōra

Hōra in Laguiole is het restaurant dat is geselecteerd door de Michelin Gids en erkend wordt voor een moderne benadering van de keuken. Het huis biedt huisgemaakte gerechten, bereid met verse, seizoensgebonden ingrediënten in een menu met beperkte keuze, zodat de kaart vaak kan veranderen met de seizoenen. De filosofie ervan combineert respect voor het terroir, seizoensgebonden producten en culinaire non-conformiteit om verrassende, oorspronkelijke gerechten te creëren. Gasten worden uitgenodigd om een bistronomische, huisgemaakte keuken te ontdekken die geworteld is in Aveyron producenten en de inspiratie van de chef. De keuken levert huisgemaakte, seizoengebonden gerechten met een bistronomische gevoeligheid en een focus op nauwkeurige techniek. Hedendaagse methoden zoals sous-vide worden gebruikt om precisie in de gaarheid te garanderen en om smaak en textuur te behouden. Gilles Moreau (Chef) leidt het huis sinds 2010 en presenteert een persoonlijke, voortdurend evoluerende culinaire richting die gericht is op originaliteit en het plezier van de gasten. De inkoop is sterk lokaal: het vlees is van Franse oorsprong; het menu biedt Boeuf Fermier Aubrac, agneau et veau d'Aveyron, poulet de Florentin en Currières, truites bio des Monts d'Aubrac, fruit en groenten uit de Vallée du Lot, producten uit de eigen 1000 m2 tuin van het restaurant, en kazen uit Laguiole en de omliggende gebieden.