Jacobi

Jacobi opende in december 2022 in het hart van de oude binnenstad van Freiburg als een restaurant voor verfijnd dineren. Onder leiding van chef-kok Christoph Kaiser richt het team—Cedrik, Stephan, Denis en Yasmina in de keuken, met Sebastian en Leon in de bediening—zich op vakmanschap, nauwe samenwerkingen met lokale producenten en aandacht voor detail. Jacobi legt de nadruk op respectvolle, milieubewuste inkoop en werkt samen met kleine boerderijen en regionale wijnproducenten. Sinds de opening heeft het een rode MICHELIN-ster en een Groene Ster voor duurzaamheid verdiend, twee rode toques van Gault&Millau, zeven Gusto pannen en een witte ster van de Star Wine List. Gasten ontvangen zorgvuldig samengestelde drankcombinaties met en zonder alcohol en een evoluerend menu dat verandert met de beschikbaarheid en seizoensgebondenheid. Het interieur is modern binnen de historische Altstadt en heeft een groot keukenraam dat een open-keuken view biedt. De zitplaatsen zijn intiem, met met fluweel beklede oranje stoelen en gemeenschappelijke tafels die wijn en conversatie aanmoedigen. De keuken is hedendaags verfijnd dineren, gericht op regionale, seizoensgebonden producten uit Zuid-Baden. De keuken combineert precieze technieken met lokale ingrediënten om veranderende, detailgerichte gerechten te produceren. Christoph Kaiser is de chef-kok. Specialiteiten zijn onder andere een seizoensgebonden proeverijmenu van zeven tot negen gangen; meerval met bloemkool en hazelnoot; hertenvlees met kervelwortel en bieten; huisgemaakte zuurdesem, focaccia en regionale broden; een schnitzellunch op zaterdag (Wienerschnitzel); een viergangen Carte Blanche-menu; en wijncombinaties met kleine regionale producenten.