Koch und Kellner

Koch und Kellner biedt een creatieve, individuele benadering van koken, waarbij de nadruk ligt op productkwaliteit. Er worden geen goedkope aanbiedingen gedaan bij het inkopen van ingrediënten, zodat gasten duidelijke verschillen proeven tussen soorten vis, vlees en groenten. De 'Koch' bereidt uitgebreide, verfijnde gerechten; de 'Kellner' stemt wijnsuggesties af op elk gerecht en de voorkeur van de gast. Een grote, zorgvuldig samengestelde wijnlijst bevat wijnen per glas; het team verkoopt geselecteerde flessen buiten het restaurant als "Koch und Kellner's Keller." Het menu verandert maandelijks; de aanbiedingen bestaan uit vier gangen of meer; de gerechten zijn ook individueel beschikbaar. Het restaurant wordt erkend als SELECTED door de Michelin-gids voor zijn moderne, internationaal geïnspireerde keuken. Het restaurant biedt een vrolijke, levendige bistro-sfeer en een gezellige bistro-achtige ambiance. De keuken wordt gedreven door seizoensgebonden producten en verse ingrediënten, met lokale producten wanneer mogelijk en internationale invloeden. Specialiteiten zijn onder andere eendenlever met kweepeer en Belgische chocolade, venkel, butternut, sinaasappel, hazelnoten uit Piemonte en rode mul, snoekbaars met prei, sinaasappel, biet met crème fraîche, karwijzaad en krenten, Noordzeekreeft, gepocheerde sint-jakobsschelpen à la bouillabaisse, hertenvlees uit Schnaittach met kastanjes en witloof, en een plank met rauwmelkse kazen.