Kokotxa

Kokotxa is een Michelin-eenster restaurant gelegen in het historische oude centrum van San Sebastián, vlakbij de Basiliek van Santa Maria en het strand La Concha. Het restaurant serveert moderne Baskische keuken, bereid met lokaal geproduceerde, seizoensgebonden ingrediënten die de omgeving weerspiegelen. Kenmerkende gerechten zijn onder andere een knapperige centollo (spiderecrevier) salade met codium, seizoensgebonden kalfskoteletten in combinatie met Comté kaas, en gegrilde kokotxas (viswangen). De menu's zijn zorgvuldig samengesteld rond de versheid van de producten, met nadruk op kwaliteit en innovatie. Dineren bij Kokotxa vindt plaats in een elegante en intieme setting die de charme van de historische wijk weerspiegelt. Het restaurant biedt proeverijen en marktmenu's aan, aangevuld met een wijnlijst met 400 referenties van kleine producenten, samen met samengestelde combinaties. De keuken kan geen ernstige allergieën accommoderen en biedt geen vegetarische of veganistische menu's aan. Er geldt een strikt annuleringsbeleid en een dresscode, met toegang beperkt tot gasten van acht jaar en ouder. Bijzondere specialiteiten omvatten pichón de Bresse met vanille en maïstorrija, carabinero met bloemkool en kaviaar, yoghurt met bloedsinaasappel en mandarijn, en chocolade met groene thee en miso, wat een verfijnde culinaire reis levert die diepgeworteld is in het Baskische erfgoed.