Kulinarium

Kulinarium baseert zijn aanpak op regionale inkoop met korte transportroutes en respectvolle behandeling van de natuur en dieren; het team vraagt om 48 uur van tevoren melding te maken van allergieën, biedt vegetarische alternatieven met voorafgaande kennisgeving en biedt geen vegan of lactosevrije menu's aan. Kulinarium is een intieme, kleinschalige parel van Frankische gastvrijheid in de culinaire regio Neurenberg, geschikt voor privévieringen met zitplaatsen en biedt een nauwe chef-naar-gast ervaring door middel van zorgvuldig samengestelde, door de chef geleide presentaties. De keuken richt zich op seizoensgebonden, regionale producten die worden bereid met haute-cuisine techniek, geworteld in de klassieke Franse ambacht, met de nadruk op verse kruiden, natuurlijke smaken en gevarieerde texturen, met verfijnde, inventieve plating en sobere presentaties. Hoofdkok Gerald Hoffmann heeft Kulinarium opgericht en brengt twee decennia professionele ervaring mee, waaronder senior functies bij Koch und Kellner Nürnberg—waar hij 15 Gault Millau punten, 3 F in Feinschmecker en een Michelinster behaalde als chef—naast posities bij Alexander Herrmann's Palazzo Nürnberg en andere opmerkelijke regionale restaurants. Specialiteiten zijn onder andere gemarineerde forel met Umai Heritage kaviaar; zacht gekookte kabeljauw met Frankische linzen; wilde haas lende met schorseneer en perenchutney; gestoofd kalfsvlees met gegrilde romaine en gremolata; en bloedsinaasappel sorbet met Campari en witte chocolate ganache.