La Cabro d'Or

La Cabro d’Or, het gastronomische restaurant van Baumanière in Les Baux-de-Provence, ligt in de Alpilles en maakt gebruik van aromatische olijfolie uit de Vallée des Baux. De menu's bevatten seizoensgebonden proeverijen en vaste opties, een lunchformule en speciale kinderkeuzes die een eco-verantwoordelijke, farm-to-table filosofie weerspiegelen. Het restaurant heeft het Green Food-label gekregen dat in 2023 is toegekend en behoort tot het historische Baumanière-domein (opgericht in 1945), wat een aanvulling is op de vijfsterren Relais & Châteaux gastvrijheid van het hotel. Een beschutte terras onder moerbeibomen en een warme, intieme eetzaal binnen bieden een bucolisch uitzicht op de rotsachtige uitlopers van Les Baux-de-Provence. De keuken is verfijnd Provençaals, gebaseerd op het terroir en seizoensgebonden, met een combinatie van Mediterraan zeevoedsel en landproducten. De keuken steunt lokale producenten uit de Alpilles, Camargue en nabijgelegen tuinen, met een focus op lokale inkoop. Chef Michel Hulin staat sinds 2001 aan het roer van La Cabro d’Or; als zoon van een visser heeft hij zich gevormd onder Gérard Boyer en Michel Guérard. Hij past een techniek-geslepen, genereuze en authentieke benadering toe die de smaken van zeevruchten en land combineert en heeft de Gault & Millau “Tradition d’Aujourd’hui” trofee in ontvangst genomen. Specialiteiten zijn onder andere langoustine met morel en Provençaalse asperges, langzaam gegrilde dos de loup (zeebaars), geroosterde Alpilles lam, vegetarisch Menu du Potager en het Menu Gourmandise proeverijmenu.