La Fabrique

La Fabrique is een gastronomisch bistro in Brie-Comte-Robert, opgericht in 2008, dat traditie en moderniteit combineert met charme. Het team beschrijft zijn keuken als origineel en inventief, bijgewerkt volgens de seizoenen en beïnvloed door internationale smaken, met name Vietnamese en Italiaanse familie-root. In de eetzaal leidt Bruno de service en benadrukt hij een zorgvuldig geselecteerde wijnlijst. De onderneming vermeldt zijn personeel als gepassioneerde professionals: Morgane, Valentin, Clément, stagiair Omar en afwasser Djamila. In 2021 opende het team La Feuilleraie in Varennes-Jarcy, gewijd aan groepen en privé-evenementen. Gevestigd in een voormalige tuilefabriek, mengt de eetzaal charme en traditie met een jonge, ontspannen vibe. De sfeer is informeel maar gastronomisch. De zitplaatsen zijn geregeld voor typische restaurantservice met een vriendelijk, attent team. De keuken is modern, origineel en inventief, geworteld in de Franse gastronomie en verfrist door seizoensgebonden en internationale invloeden. Het menu is opgebouwd rond wekelijkse marktinkopen en een toewijding aan vers, lokaal inkopen. Gerechten omvatten vegetarische, Aziatische en exotische inspiratie naast Franse gastronomische technieken. Chef Guillaume Lamory is opgeleid in prestigieuze huizen voordat hij La Fabrique opende in zijn geboorteplaats. Hij bezoekt persoonlijk regelmatig Rungis om vis en regionale producenten te selecteren, waarbij hij prioriteit geeft aan seizoensgebondenheid en korte bevoorradingscircuits. Hij leidt de keuken samen met uitvoerend chef Aloïs Doukhan.