La fleur de Sel

La fleur de Sel is een gastronomisch project dat is geopend en wordt gerund door twee locals, chef Willy Lardry en restaurantmanager Edwin Smietanski, die elkaar hebben ontmoet tijdens hun werk voor Yohann Chapuis. Het team heeft tot doel een gastvrije plek te bieden, warme service en een moderne, verfijnde keuken. Lardry heeft zijn vaardigheden ontwikkeld bij Laurent Bouthenet, Yohann Chapuis, Éric Pras (Lameloise) en in het Domaine de Rymska; hij kookt alleen en biedt een volwassen, delicate culinaire handtekening. De keuken bereidt huisgemaakte gerechten van verse, seizoensgebonden en voornamelijk lokale producten, zet zich in om verspilling te verminderen en ondersteunt lokale producenten. Sinds 2024 is het lid van het Collège Culinaire de France en is het restaurant geselecteerd door de Michelin Gids en andere culinaire onderscheidingen. Het op smaakmenu wordt regelmatig vernieuwd volgens seizoensgebonden producten, beschikbaarheid van producenten en de inspiratie van de chef, waardoor het uitnodigt tot ontdekking en proeverijen. De eetzaal is intiem en gezellig met een door de natuur geïnspireerd decor: warme houtsoorten, zachte tinten, een groot behang van een mistig bos, een tramé tapijt, keramisch servies en comfortabele, gebogen zitplekken, wat een elegante maar toch gastvrije sfeer creëert. Het restaurant biedt moderne, gastronomische keuken met delicate, verfijnde technieken; de gerechten zijn huisgemaakt, geworteld in seizoensgebondenheid en voornamelijk lokale inkoop, vaak gepresenteerd als meer-gangen proeverijmenu's. Willy Lardry (Chef de cuisine) Fleur de courgette farcie de cabillaud met olijfolie-sabayon en tournedos van kabeljauw, Maquereau met gemarineerde komkommer ravioli, Royale de foies de volaille met champignon velouté, Farce fine de noix de Saint-Jacques met tempura van rivierkreeft, Dos d'églefin confit à l'huile de verveine, Biche de la maison Nemrod met gereduceerde chocoladesaus, Alvéoles de miel et chocolat dessert.