La Fragua de Sebín

La Fragua de Sebín is een Spaans restaurant in Madrid waar traditionele gerechten met oprechte intentie worden bereid. Chef Jose Antonio Barrio leidt een keuken die is geïnspireerd op de klassieke Spaanse basis, maar ook creatieve accenten toevoegt — een plek waar vertrouwde gerechten doordacht aanvoelen in plaats van routineus. Uitblinkers zijn onder andere gerookte burrata met esdoornhout en wilde aardbeien, gegrilde artisjokbloem, en kabeljauwbuik. Er zijn ook Ampurdan-cannelloni, wilde asperges, lubina-taart, en een 30 dagen gerijpte chuleta voor wie hongerig is gekomen. De ruimte heeft witte tafelkleden, rode servetten en gepolijst glaswerk — verfijnd zonder stijf aan te voelen. De sfeer is warm en gezellig, de bediening attent. Het is een solide keuze voor een groep die een echt Spaans diner wil met wat persoonlijkheid erachter.