La Gourmandière

La Gourmandière in Carignan bevindt zich in een 19e-eeuwse maison de maître en combineert regionale traditie met moderne creativiteit. Al meer dan 30 jaar is het een symbool van de Ardenner keuken en heeft het erkenning ontvangen van de Michelin-gids en Gault & Millau. De keuken geeft prioriteit aan lokale, seizoensgebonden producten, waarvan sommige in de eigen groentetuin van het restaurant worden verbouwd, en benadrukt zorgvuldig geselecteerde ingrediënten en afgematureerde kazen van leverancier Philippe Olivier. In 2024 namen de broers Vital en Valère Rozet het roer over en vernieuwden ze het menu met gedurfde, op het terroir gerichte gerechten; Valère co-beheert het huis met aandacht voor zowel de keuken als de service en het restaurant wordt gekenmerkt door een grote wijnkelder. Gelegen binnen een groene park, biedt de eetzaal een elegante en verfijnde sfeer. Visueel geraffineerde gerechten worden gepresenteerd in een setting die zowel klassiek als hedendaags is en historische charme combineert met moderne gastronomische gastvrijheid. De keuken mengt traditie en innovatie in een moderne Franse gastronomische aanpak die de technieken van het terroir benadrukt. De menu's bevatten prix fixe opties en een multi-gang proeverij door de chef, die de gasten vraagt om de seizoensgebonden inspiratie van de chef te volgen. Vital Rozet is de chef-kok. Hij heeft zijn opleiding genoten in Guadeloupe en bij instellingen en keukens, waaronder een stage bij Georges Blanc en service in het Moulin de Ponceau, en hij leidt de keuken met een toewijding aan duurzame, verantwoordelijke kookpraktijken. Specialiteiten zijn onder andere truffel-puff-pasteiensoep; œuf parfait (perfect ei); roze gebakken eendenborst (magret de canard); geroosterde zeebrasemmedaillon; duo van foie gras; langoustine tartaar; Franse coquilles (Saint-Jacques); en beef Rossini.