La Maison des Cariatides

La Maison des Cariatides bezet een historisch gebouw. Het huis biedt een eigentijdse, royale keuken die is gebaseerd op seizoensgebonden producten met respect voor het milieu. Het geeft prioriteit aan verse producten die dagelijks worden geleverd, werkt samen met Bretonse en Mediterrane vissers en viswinkels en met tuinders en lokale producenten via korte Franse voedselketens. De wijnkaart benadrukt biologische en biodynamische flessen en cuvées van vrouwelijke wijnmakers; geselecteerd door de Michelin Gids, serveert het restaurant voornamelijk proeverijmenu's en een inspiratie menu voor de middag, waarbij technische details worden gecombineerd met een exploratieve geest. Onder de gebeeldhouwde caryatiden in het centrum van Dijon is de eetkamer warm, uitnodigend en authentiek, met aandacht voor de decoratie en de presentatie van de tafels. De keuken is modern gastronomisch Frans, waar Burgondische, Mediterrane en buitenlandse invloeden samengaan en seizoensgebonden, hoogwaardige ingrediënten worden gebruikt in verfijnde, creatieve bereidingen. De chefs Marie Cécile en Vincent Gomis ontmoetten elkaar bij Le Bristol in Parijs; Vincent komt oorspronkelijk uit Guyane en Marie Cécile uit de Nièvre, en beiden brengen ervaring mee uit prestigieuze keukens en een verblijf in Saint-Barthélemy. Tarama van zeebaars met prei en andouille de Vire; lijngevangen rode tonijn met groene asperges en pistache-saus; Saint-Jacques met vin jaune en zwarte truffel; duif met foie gras en witte asperges; chocolade-, koffie- en tabaksdessert.