La Passagère - Hôtel Belles Rives

La Passagère is het met een Michelinster bekroonde gastronomische restaurant van het Hôtel Belles Rives in Juan-les-Pins. Het biedt een creatieve Mediterraanse keuken geworteld in de zee. Het team hanteert een groene, vegetarische benadering die regionale producten in de schijnwerper zet. Het patisserie wordt geleid door Johann Kleiber, die desserts samenstelt die traditie en moderniteit in balans brengen. De eetzaal, gerenoveerd door Olivier Antoine, behoudt een sterke Art Deco-identiteit met verchroomde kroonluchters, fresco's uit de periode, erkers en mozaïekvloeren. Grote ramen en een terras met uitzicht op zee bieden uitzonderlijke uitzichten op de Middellandse Zee en de Îles de Lérins. De combinatie van haute cuisine uit de zee, een Art Deco eetzaal en een terras met uitzicht op zee levert een elegante, zintuiglijke Mediterraanse reis. De filosofie van de keuken benadrukt lichtheid, seizoensgebonden inkoop en nauwe banden met lokale producenten, terwijl de keuken creatieve, verfijnde bereidingen van lokale vissen, schaaldieren en schelpdieren toont. Aurélien Véquaud is de chef, die een maritieme gevoeligheid meebrengt vanuit zijn opvoeding aan de Atlantische kust en professionele ervaring als eerste Chef Adjoint bij Arnaud Donckele en Yannick Franques. Specialiteiten zijn onder andere een 5-gangen "La Mer en Héritage" proefmenu, huisgemaakte boter op smaak gebracht met zeevenkel, gebruik van lokale Mediterraanse vis (muge, liche, rouffe), gerechten met zeewier en zoutzout, en eilandgerichte voedsel- en wijncombinaties onder leiding van Aymerick Verdy.