La Passerelle

La Passerelle is een familiaal gastronomisch restaurant in Perpignan; de oprichters hebben een reputatie van veertig jaar opgebouwd en hun dochter runt het sinds 2015. De kernwaarden zijn gezelligheid, delen, en passie voor wijn. De diners zijn beperkt tot twintig gasten; het figuurt in de Michelin Gids; 13/20 Gault & Millau. Het team creëerde Orle, een conserven- en chocolade merk dat gebruik maakt van single-origin cacao uit Colombia en Vietnam, ter plaatse geroosterd en verwerkt. Gelegen in een vroeg-20e-eeuws gebouw tussen de stad en de rivier, toont de intieme eetzaal mahoniehouten deuren, een scheepsbalk, een wijnvat en bonsaibomen. Scandinavisch meubilair en fauteuils maken het mogelijk om cocktails te nuttigen voordat gasten doorgaan naar de kleine eetruimte die uitkomt op een privatiseerbare salon met een aanstaande wijnkelder. De keuken creëert moderne, seizoensgebonden gerechten die de nadruk leggen op zeevruchten en gejode smaken, in creatieve, elegante en soms verrassende combinaties met speelse wendingen aan klassieke recepten. Marie‑Eglantine Delcher is de chef; ze is opgeleid door haar vader en heeft de keuken van het restaurant ontwikkeld. Specialiteiten: artisjokgnocchi — viooltjes, sinaasappel; Saint‑Jacques — Colonnata-speck, matcha; canette — cacaodraai; citroenmeringuetaart — jasmijn, gekonfijte vruchten. Wijn: Rancio sec gerijpt in Dame‑Jeanne, geserveerd met een pipet; 5- en 7-gangen proeverijen; blinde proeverij op aanvraag.