La Quintessence

La Quintessence is een gastronomisch restaurant in een 16e-eeuwse voormalige jezuïetenrefter aan de Rue du Bât d’Argent in het 1e arrondissement van Lyon. Het team biedt een moderne, emotionele benadering van de Franse keuken, met de nadruk op seizoensgebonden, hoogwaardige ingrediënten op hun hoogtepunt. De gerechten zijn opgebouwd rond smakelijke sauzen, korte fonden en geconcentreerde jus die structuur en helderheid bieden. De keuken herinterpreteert de bourgeois klassiekers uit Lyon en traditionele maternaalkoken met frisheid, terughoudendheid en hedendaagse technieken. De eetzaal bevindt zich in de refter, met dikke stenen muren, een hoge gewelfde plafond, originele nissen, houten parket en kleuraccenten. Deze elementen creëren een intieme, warme setting die het erfgoed van het gebouw benadrukt en convivialiteit en delen aanmoedigt. De keuken is modern Frans, waarbij klassieke inspiratie wordt gecombineerd met hedendaagse technieken, seizoensgebonden inkoop en een nadruk op pure, eenvoudige smaken. De menu's omvatten een lunchoptie, een vegetarisch menu, een viergangen Ontdekkingsmenu en een zevengangen Proefmenu. Anthony Baud, Maître Restaurateur en afkomstig uit Lyon, heeft geleerd bij opmerkelijke lokale chefs en patissiers, gewerkt bij Fermes de Marie en Victoria Hall, een eerdere brasserie gehad en leidt La Quintessence sinds 2016; hij werd bekroond tot Jonge Chef (Chef espoir) van het Jaar 2019 bij de 12e Trophées de la Gastronomie et des Vins en is lid van Les Toques Blanches Lyonnaises en het Collège Culinaire de France. Specialiteiten zijn onder andere een ei met lage temperatuur met erwtjes en truffel; ris de veau met truffel, ingekookte jus en truffelpomme dauphines; langoustines; uitgebreid gebruik van truffel in handtekeninggerechten; seizoensgebonden creaties en desserts van hoog niveau.