La Sérafine

La Sérafine bevindt zich in een 18e-eeuws stenen huis in het gehucht Les Paroirs nabij Veynes; het huis ontleent zijn naam aan een vroegere bewoner, Séraphine. Sinds 1991 functioneert het als restaurant en wordt het sinds 2012 geleid door Nga en Anna, die het gebouw nieuw leven hebben ingeblazen en de historische elementen hebben gecombineerd met moderne renovaties. Het etablissement wordt door Michelin erkend als een geselecteerde zaak en beschikt over een gewelfd stenen wijnkelder en een sigarenkelder, wat karakter aan de locatie toevoegt. De eetkamers combineren elementen uit vervlogen tijden met hedendaagse accenten om een gezellige, intieme en ontspannen sfeer te creëren. In de keuken leidt de onopvallende Nga een team dat hedendaagse, verfijnde en inventieve gastronomie produceert, die traditie en innovatie in balans houdt, met fijne kruiden die haar wortels weerspiegelen. Het restaurant volgt een volledig 'fait Maison'-benadering: gerechten worden ter plaatse bereid met voornamelijk verse producten, en twee menu's veranderen regelmatig met de seizoenen. Anna stelt een uitgebreide wijnlijst samen van ongeveer 150 referenties, reist om kleine producenten te ontmoeten en geeft de voorkeur aan telers die met verantwoorde, biologische of biodynamische praktijken werken.