La Table de La Butte

La Table de La Butte, geworteld in familie en bekroond met een Michelinster, bevindt zich op een granieten heuvel met uitzicht op de zee in Plouider, Finistère. Opgericht in 1952 door Jeanne-Yvonne als een auberge, roept het de geest van een aubergiste op met zijn welkom, eenvoud, gastvrijheid, werkt met lokale producenten, heeft een permacultuurtuin, een bakkerij en een epicerie, houdt sinds 2014 een Étoile MICHELIN en een Michelin Green Star / Ecotable label, en biedt hotel, spa en restaurants voor een regeneratief verblijf dat verbonden is met de wilde natuur; de service en productie steunen op korte circuits en ambachtelijk vakmanschap met op maat gemaakte keramiek, lokaal geblazen glas en gerecyclede houtplanken. De eetzaal kijkt uit op de zee en heeft een intieme sfeer; decor en servies zijn geïnspireerd op de kust van Finistère — handgemaakte keramiek, glas, gerecycled hout, verwijzingen naar maritieme ambachten en lokale totems — wat een warme, familiale, ambachtelijk-geïnspireerde sfeer geeft. De kookstijl is hedendaags en seizoensgebonden, met een herinterpretatie van Bretonse smaken met lokale zeevruchten en landbouwproducten, waarbij fermentatie en ancestrale technieken worden gebruikt om lichtheid, transparantie en respect te bevorderen. Chef Nicolas Conraux. Specialiteiten omvatten proeverijen (Découverte, Expérience), het veganistische proeverijmenu Préserver en de meeslepende Table des Chefs keukentafel ervaring; de bereidingen bevatten lijngevangen lieu jaune, turbot en uitgebreide fermentatie en op zee gebaseerde condimenten.