La Table de l'Ours

La Table de l’Ours is het met een Michelinster bekroonde gastronomische restaurant van het hotel Les Barmes de l’Ours in Val-d’Isère, dat verfijnde, genereuze alpen-geïnspireerde gerechten biedt, geworteld in de bergachtige terroirs — meren, alpages en lokale producenten. Het wijnprogramma staat onder leiding van Magali Delalex, winnaar van de Guide Michelin Sommellerie Prijs 2024, en de filosofie daarvan combineert lokale inkoop, klassieke technieken en hedendaagse presentatie. Verfijnd en warm, bevindt de eetzaal zich onder een houten frame met stenen zuilen afkomstig uit Val-d’Isère en er zijn erkers die panoramisch uitzicht op het dorp bieden. Intieme tafels bij een open haard zorgen voor een gezelligere ervaring, waarbij de maître d’hôtel elk gerecht toelicht. Een moderne Franse gastronomische benadering geïnspireerd door alpine terroirs resulteert in genereuze, verfijnde bereidingen van regionale producten en klassieke Savoyard-ingrediënten. Antoine Gras begon in 2013 als commis, werd in 2017 chef-kok, veroverde een seizoen later de Michelinster en legt de nadruk op zorgvuldige sauzen om elk product te verbeteren. Specialiteiten zijn onder andere Fera van Lac Léman, herinterpretaties van Crozets de Savoie, bereidingen op basis van Beaufort en een gastronomisch proeverijmenu met Michelinster, waarbij kenmerkende sauzen regionale producten verheffen en vaak worden gecombineerd met hoogwaardige ingrediënten.