La Table d'Hôtes - La Rôtisserie du Chambertin

La Table d'Hôte wordt gerund door Lucie en Thomas Collomb, die als chef en managers optreden en van het restaurant een ontmoetingsplaats voor liefhebbers van goede keuken hebben gemaakt. De keuken richt zich op kwaliteitsgerechten, bereid met lokale, biologische producten die afkomstig zijn van betrokken producenten, met expliciete waardering voor de natuur en het milieu. Het menu wordt gepresenteerd als proeverijmenu's die ongeveer elke 15 dagen veranderen en traditionele terroirrecepten combineren met moderne invloeden; de huidige kaarten bevatten escargots, Sint-Jacobsschelpen, gnocchi met kastanje en koffie, chevreau en klassieke Franse desserts. Het restaurant heeft een Michelinster en wordt door de Michelin Gids geprezen voor duurzame gastronomie. Voor 2026 publiceert het etablissement vastgestelde prijzen voor zijn proeverijmenu's: een lunchproeverijmenu voor €68 en een dinerproeverijmenu voor €110 (kaas niet inbegrepen), met wijnarrangementen die in verschillende formaten worden aangeboden. De eetkamer is rustig en verfijnd, en biedt een gastronomische sfeer in een gepolijste, traditioneel-modere eetomgeving. De keuken is eigentijds, gericht op proeverijmenu's en biedt Franse gerechten die prioriteit geven aan lokale, biologische ingrediënten en gerechten die de Bourgondische terroir weerspiegelen, met een menukaart die vaak evolueert volgens de aanvoer. Thomas Collomb is de chef. Specialiteiten zijn onder andere escargots met venkel en Pontarlier; Sint-Jacobsschelpen met rode wijn en prei; gnocchi met kastanje en koffie; geroosterde chevreau met ui en pak choi; truffel- en vanilletaart; en warme eendenfoie gras pâté.