La Vieille Auberge

La Vieille Auberge is verhuisd vanuit een van de oudste straten van Casteljaloux. Het biedt een seizoensgebonden kaart en verschillende menu's, variërend van een toegankelijke marktmenu tot meer complexe meer-gangen opties. Een zorgvuldig samengestelde wijnlijst is beschikbaar voor gasten en voor afhaal, aangevuld met een speciale kelder van champagnes en witte wijnen die op ideale temperaturen bewaard worden voor directe service of aankoop. Het huis legt de nadruk op hoogwaardige sourcing van regionale producten en bewerkt klassieke Franse bereidingen met hedendaagse accenten, een praktijk die erkend is door de selectie in de Michelin-gids onder "Cuisine moderne." Het biedt op maat gemaakte menu's en particuliere evenementdiensten voor bruiloften, doopfeesten, jubilea en weekendprivatiseringen, waardoor op maat gemaakte voedsel- en wijncombinaties en gepersonaliseerde sferen mogelijk zijn. Gelegen in het park van Le Clos Castel, combineert de eetkamer historische charme met moderne elegantie om een rustige, gastvrije en verfijnde sfeer te creëren. De hedendaagse Franse gastronomie, geworteld in het terroir, werkt voornamelijk met verse, lokale en seizoensgebonden producten en voegt af en toe exotische accenten toe in gerechten en sauzen. Specialiteiten zijn onder andere: gekonfijte kwartelfilet met Puy-linzenvelouté en foie gras; Aubrac entrecote gratiné met Wenenboter; geroosterde koningszeebaars met quinoa en misobouillon; sint-jakobsschelpen met gegrild varkensbuik en gekruide wortelcrème; kalfsklieren met Périgord-saus; en dunne appeltaart met karamel en vanille-ijs.