La Vieille Tour

La Vieille Tour heeft één Michelinster en is een kustinstantie van 70 jaar; het ontving zijn ster in 2003 en werd in 2019 gerenoveerd met een antracietgrijze gevel en een minimalistisch, cocoonachtig interieur. De eetzaal is een minimalistische cocon in antracietgrijs en donkere tonen met ivoorkleurige zitplaatsen en tafels; maritieme accenten — een houten peddel, een koraalachtige kroonluchter en geweven akoestische panelen — verwijzen naar de nabijgelegen baai en richten de aandacht op voedsel en wijn. De keukens zijn modern, marine-geïnspireerd en geworteld in Bretonse producten, die dagelijks aankomsten van lokale vissers benadrukken. De inkoop is expliciet: ochtendlandingen in Saint-Quay-Portrieux en Erquy, samenwerking met de Gallen visverkopers, biologische boter van Couleur Froment en servies van een toegewijde pottenbakker. De menu's variëren van een markt drie-gangen diner op weekdagen tot meer-gangen proeverijopties, met optionele drankpakketten samengesteld door sommelier Frédéric Boulic en een open wijnkelder met honderden appellaties die de maritieme terroir van het restaurant en de nauwe producentrelaties onderbouwen. Nicolas Adam (Chef) keerde terug naar Bretagne na vormende jaren in Parijs bij Patrick Pignol in het Relais d'Auteuil en vier jaar als chef-kok in Portland, Oregon, en opende het restaurant met zijn vrouw Solange. Specialiteiten zijn onder andere Saint-Jacques snackées met potimarron en gerookte spek espuma; Bar sauvage poêlé met pleurote en scorsonère; Cabillaud basse température met peterseliewortel mousseline en beurre blanc; Ris de veau poêlé met gerookte aardappelmousseline; Foie gras mi-cuit met gekruide peer en pecannoot praline; Soufflé caramel de beurre salé met vanille-ijs.