L'Acte 2

Het Acte 2 opende in juni 2021 toen Lucas Degot en zijn partner voor de front-of-house, Julie Degot, die elkaar ontmoetten bij Régis en Jacques Marcon, een dorpsinstelling heropenden die sinds 2018 gesloten was. Lucas volgde zijn opleiding aan de CFA d'Annonay in de Ardèche (CAP, BP), werkte bij André & Viviane Châtelard, bracht drie jaar door als commis bij Régis en Jacques Marcon en werkte in 2019 samen met Romain Masset voor de Franse selectie van de Bocuse d'Or. Julie voltooide in juni 2020 een aanvullende opleiding tot sommelier, beheert de wijn- en dranklijst en de service, en het huis verdiende een Gault & Millau toque (december 2021), Maître Restaurateur-certificering (2022), opname in de Michelin-gids (2024) en sloot zich aan bij Toques d'Auvergne (2025). De keuken presenteert moderne gastronomie, die innovatieve en traditionele benaderingen combineert via vaste proefmenu's en à la carte gerechten opgebouwd uit seizoensgebonden en regionale ingrediënten, met een menustructuur die de voorkeur geeft aan meerdaagse proeverijen en optionele wijnarrangementen. Lucas Degot (Chef). Specialiteiten: Saint-Jacques met selderij, Granny Smith en hazelnoot; foie gras poêlé met gerookte prei, verse kruiden en citroengras; omble chevalier met wortelen, citrus en Sichuan-peper; bœuf Fin Gras du Mézenc met biet, mierikswortel en balsamico; een schotel/chariot van kazen tussen Ardèche en Auvergne; 5- en 6-gangen ontdekkingstastingmenu's.