L'Aigle d'Or

L’Aigle d’Or is een gastronomisch restaurant in de Loirevallei en is al meer dan vijf en dertig jaar een verfijnde eetgelegenheid. De menu's evolueren met de seizoenen en geven de voorkeur aan lokale biologische producenten uit Touraine en de Loire, terwijl ze ook bijzondere ingrediënten van verder weg verwelkomen. De service is gepersonaliseerd onder leiding van Jérôme Cobou, met Eleanor Thomas als maîtresse de maison. Duurzaamheidsmaatregelen geven prioriteit aan biologische en lokale producten, hergebruiken afvalwater om de tuin te irrigeren en composteren organisch afval. Het restaurant is gevestigd in een gezellige, vintage-stijl 19e-eeuwse villa op een paar stappen van het château van Azay-le-Rideau. Een grote hoofdzaal met een ruime open haard en een tweede rustiek-chique zaal is bestemd voor privé-evenementen. In de warme maanden kunnen gasten dineren op een terras in een afgesloten, bekroonde tuin, onderscheiden als "Meilleur Jardin de l'Indre." De keuken biedt een moderne gastronomische interpretatie van de Franse keuken, die klassieke technieken mengt met inventieve combinaties en seizoensgebonden gerechten. Chef Simon Desiles heeft getraind bij Michel Guérard, Régis en Jacques Marcon, Marc Haeberlin, Benoit Vidal en Vincent Arnould en past een creatieve aanpak toe op smaak, textuur en rooksmaak. Specialiteiten zijn onder andere eend met asperges; Poitou-lamsvlees met miso-geïnfuseerde jus; het seizoensgebonden zeven-gangen "Menu Envol" proeverij; menu's die de ambachtelijke producenten uit de Loirevallei in de schijnwerpers zetten; en gerechten gegarneerd met kruiden uit de eigen tuin van het restaurant.