L'Amandier

L'Amandier is een door een familie gerunde gastronomische zaak die in 2022 door de familie werd overgenomen en verplaatst; het presenteert creatieve, gastronomische en verfijnde gerechten via gestructureerde proeverijmenu's — La Traversée, Le Voyage en L'Envol — en neemt deel aan het bistronomische project Le Cyprès in de buurt. Sinds de verhuizing biedt het twee gastenkamers aan, La Glycine en L'Eucalyptus, voor gastronomische verblijven en betrekt het citrusvruchten van Maison Humberto in Valence. Het restaurant is gevestigd in een charmant historisch gebouw te midden van groen in het centrum van Genval, met een warme, verwelkomende sfeer; een verfijnd, hedendaags interieur mengt zich met de oude structuur en de gastenkamers zijn uniek ingericht met uitzicht over het omliggende platteland. De keuken richt zich op meer-gangen proeverijmenu's die seafood — ceviche, zeebaars, forel — schelpdieren en samengestelde vleesgerechten met verfijnde smaakcombinaties presenteren; de menu's worden aangevuld met zorgvuldig samengestelde wijn- en aromatisch waterharmonies. Chef Martin Volkaerts voegde zich in 2012 bij zijn vader in de keuken, nam deel aan Top Chef (2015) en won de Gault&Millau prijs voor Beste Jonge Chef van Wallonië (2018); de familie ontving ook erkenning van Gault&Millau voor de gastvrijheid in de zaal. Specialiteiten zijn onder andere bar en ceviche (ananas, dashi); truite saumonée (mousseline au safran); king crabe (poireau, citron confit); canard (carottes, kumquats); en vanille bleue (pommes, chocolat blanc).