L'Antiquaire

L'Antiquaire is een hedendaags Frans restaurant in Laval, geleid door chef Jérôme Lebreton, die in 2006 na vijftien jaar in verschillende Franse etablissementen terugkeerde naar zijn geboortestad. De keuken volgt een duidelijke ethische en verantwoordelijke filosofie: meer dan 94% verse producten, sterke relaties met lokale ambachtslieden, respect voor seizoensgebondenheid en productiemethoden, en maatregelen om verspilling te voorkomen. Het team verenigt traditie en creativiteit, waarbij het de Franse gastronomie opnieuw interpreteert met nauwkeurige kooktechnieken, zorgvuldige presentatie en gebalanceerde smaken; het huis heeft het label Maître Restaurateur, is lid van Euro Toques en Les Tables de la Mayenne, en is geselecteerd door de Michelin Gids. Het restaurant biedt menu's variërend van bistro-achtige formules tot meer-gangen proeverijmenu's, plus een afhaalprogramma met wekelijkse en weekend boxmenu's en click & collect, en het prioriteert training door regelmatig stagiaires aan te nemen en een ervaren front-of-house en keuken brigade te onderhouden. Het pand bestaat uit drie verschillende eetzalen — Esprit Antiquaire (warm, gezellig), Salle Nature (licht, eenvoudig) en Salle Contemporaine (moderne meubels, historische mozaïek) — plus een beschut terras onder een pruimenboom, dat een verfijnde maar uitnodigende sfeer biedt. De keuken is modern Frans, seizoensgebonden en marktgedreven, en combineert traditionele technieken met creatieve herinterpretatie; het koken benadrukt nauwkeurige gaarheid, subtiele kruiden en zorgvuldige presentatie terwijl het lokale leveranciers en verse ingrediënten prioriteit geeft. Jérôme Lebreton (Chef) Specialiteiten zijn onder andere Méli‑melo de ris de veau et de kumquats (specialiteit van de chef), Duo homard & Saint‑Jacques, risotto de sarrasin et patates douces, Foie gras de canard met chutney poire-gingembre, Bouillabaisse de poisson revisitée, en Filet de canard met foie gras chaud en céleri en deux façons aux morilles.