L'Arbousier

L'Arbousier is het gastronomische restaurant van het vijfsterrenhotel Le Maquis in Porticcio aan de zuidkust van de Golf van Ajaccio. Het herinterpreteert lokale recepten met lichtheid en moderne technieken en volgt een filosofie van "beschaving van traditie" door onnodig vet te verwijderen en klassieke smaken opnieuw vorm te geven. Het restaurant biedt een gastronomische diner service — het menu-suggestie / menu du jour is €90 per persoon (alleen diner, exclusief dranken) — en staat bekend om de persoonlijke service en een romantische setting aan zee; het is opgenomen in de Michelengids (Geselecteerd). De eetzaal is warm en intiem onder eeuwenoude zichtbare balken in de koelere maanden, terwijl een groot overdekt terras bij het zwembad en zee in het seizoen opent; het hotel biedt ook een gezellige bar met een open haard en sfeervolle avonden op het terras met uitzicht op de Iles Sanguinaires. De keuken is Mediterraan met Corsicaanse inspiratie, gericht op verse, seizoensgebonden en marktdrijvende ingrediënten, waarbij traditionele regionale smaken in balans worden gebracht met lichtere, moderne bereidingen en een grillkaart voor ontspannen lunches, inclusief een meer ontspannen grill-geïnspireerde lunch op het terras. De keuken staat onder leiding van Gérard Lorenzoni-Salini. Specialiteiten zijn onder andere 's nachts gevangen Mediterrane vissen zoals rode mul, zeebrasem, spinnenkrab en langoustines, naast jong geitvlees, melkgevoerd lam, kalfsvlees en wild zwijn; handtekeninggerechten zijn onder andere Carré d'agneau de Bastelicaccia geroosterd met rozemarijn, een dikke bergschouder met geprakte aardappelen, gegrilde zeebrasem (blanc de Denti poêlé), melenzana farcie au brocciu, en een assortiment chocoladetexturen en seizoensgebonden fruitdesserts.