L'Argence

L'Argence is een 3-sterren hotel-restaurant op het Aubrac plateau nabij Laguiole, dat sinds 2022 wordt geleid door eigenaars Candice en Jonathan van grote huizen. Candice, een mixoloog opgeleid in Parijs, Londen en New York, beheert het cocktailprogramma en de bediening. Het heeft de status van Maitre Restaurateur en is opgenomen in de "Coup de coeur" selectie van de Michelingids, als een verfijnde stop voor reizigers en als bestemming voor lokale gastronomische diners. Het onlangs gerenoveerde voormalige relais heeft een elegante, lichte interieur in een modern warm ontwerp; de eetzaal opent naar een tuin en terras voor buiten dineren, met een verfijnde, gezellige sfeer. De keuken legt de nadruk op seizoensgebonden lokale Aubrac-producten, bij voorkeur via korte circuits, en serveert bistronomische-gastronomische gerechten die traditie en moderne technieken combineren. De menu's omvatten een weekend/avond prix fixe, een doordeweekse setlunch en een à la carte selectie met Franse vleessoorten en vis. Chef Jonathan Riboulet, een Bourgondiër opgeleid bij Anne-Sophie Pic, Michel Guérard en Olivier Roellinger, heeft twaalf jaar bij de Bras-familie doorgebracht en leidt de keuken. Specialiteiten zijn onder andere Truite fumée des monts d’Aubrac; Gambas en croûte légère met polenta; Foie gras du domaine de Rouilly; Escargots en terroir fondant; Pièce de veau met seizoenspuree; en Ecrin de fruit d’automne (seizoensgebak).