L'Auberge Bressane

L'Auberge Bressane in Bourg‑en‑Bresse is een emblematisch, familiestijl huis dat de klassieke Franse, burgerlijke keuken viert die geworteld is in de regionale traditie. Gedurende bijna vijf decennia heeft het een culinaire erfenis van genereuze gerechten bewaard - quenelles, poule de Bresse, foie gras bereidingen en klassieke desserts - zorgvuldig bereid met lokale producten. Het team selecteert regionale producten en past traditionele technieken toe met af en toe moderne accenten; de wijnkaart leunt sterk op Bordeaux met een solide vertegenwoordiging van andere Franse regio's, met name Bourgondië. De Auberge positioneert zichzelf als een levend eerbetoon aan verfijnde, traditionele Franse gastronomie en regionale specialiteiten uit Bresse. De eetkamer behoudt de charme van vervlogen tijden met decor uit vervlogen tijdperken zoals porseleinen kippen, verfijnd zilverwerk en achtzijdige borden. Gemeten, formele service van maîtres d'hôtel, samen met de presentatie van het personeel en een traditionele eetchoreografie, creëert een gezellige, tijdloze sfeer. De keuken is klassiek Frans en burgerlijk, genereus en terroir-gedreven, met nadruk op lokale ingrediënten en traditionele bereidingen zoals quenelles, Bresse-kip, foie gras en regionale wild en vis. Menus bieden multi-gangen prix fixe opties die regionale specialiteiten en klassieke sauzen en crèmes demonstreren. Jean‑Pierre Vullin verwierf de onderneming in 1977, verdiende dat jaar twee Michelin-sterren en heeft het label Maîtres Cuisiniers de France. Specialiteiten omvatten escalopes van foie gras met perzik en Madeira jus; gemarineerde verse eend foie gras met geur van wijndruivenperzik; kreeftbereidingen (Merveille de Homard / kreeft gratin); in de pan gebakken kikkerbenen "Comme en Dombes"; poule de Bresse met Savagnin room en Comté gratin; de huispike quenelle "Auberge Bressane"; en een cocotte van morieljes in Bresse room (toeslag).